Oral processing and texture perception influences satiation

این مقاله نقد و بررسی مختصر وضعیت درک نقش پردازش خوراکی و بافت مواد غذایی را بر روی اشباع دارد. بافت غذا یک ویژگی حسی است که به شیوه ای که غذا به حفره دهان منتقل می شود، کمک می کند. مطالعات متعدد نشان داده است که تأثیر گذار از زمان شستشوی خوراکی به میزان اشباع شدن، با زمان بیشتری نسبت به پاسخ ساتیتی افزایش یافته است. مطالعات اخیر نیز شروع به نشان دادن تاثیر بافت بر روی طعم مستقل از زمان پردازش خوراکی. هنوز هم سؤالات زیادی برای پاسخ دادن وجود دارد قبل از اینکه مکانیسم های زیر را در این اثرات درک کنید.