کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8838360 1613129 2019 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Consumers' categorization of food ingredients: Do consumers perceive them as 'clean label' producers expect? An exploration with projective mapping
ترجمه فارسی عنوان
طبقه بندی مصرف کنندگان مواد غذائی: آیا مصرف کنندگان آنها را به عنوان "برچسب پاک" انتظار می رود؟ یک اکتشاف با نقشه برداری تصویری
کلمات کلیدی
نقشه برداری طرح پروتئین سیب زمینی، پاک کردن برچسب، ادراک مصرف کننده، کادر بندی،
ترجمه چکیده
گفته می شود مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از مواد غذایی فرآوری شده را از نظر اینکه آیا آنها آن را "غذای پاک" می دانند یا نه، ارزیابی می کنند. این اصطلاح به آنچه که به صورت کمی پردازش شده و "طبیعی" یا "رایگان" از مواد منفی همراه است دیده می شود. با این حال، تولید کنندگان مواد غذایی دشوار هستند که پیش بینی کنند که مواد تشکیل دهنده محصول درک خواهند شد و چگونه باید محصولات جدید را جایگزین کنند. مطالعه حاضر با هدف بررسی چگونگی درک و طبقه بندی مواد غذایی و چگونگی مصرف آن در فرآیند ارتباطات مختلف انجام شده است. این فریم ها محصول را در رابطه با انگیزه های گوناگون مصرف کننده قرار می دهند. پروتئین سیب زمینی به عنوان جایگزینی برای مواد منفی مرتبط با یک مورد مورد استفاده قرار گرفت. نه نفر مصرف کننده در یک کار نقشه برداری پیش بینی شده در دانمارک شرکت کردند که شامل قرار دادن و مشخص کردن مواد تشکیل دهنده در سطح دو بعدی بود. در طراحی بین افراد، سه گروه از مصرف کنندگان مجبور شدند مواد تشکیل دهنده چهار محصول (بستنی بدون لبنیات، آب نبات گیاهی، سوسیس بر اساس گیاهی و نوشیدنی پروتئین) را به نقشه بسپارند. در هر گروه محصولات به صورت پایدار، سالم و یا گیاهی عرضه شدند. نتایج نشان داد مصرف کنندگان مواد اولیه را به ترتیب اول و دوم، نوع ماده عینی یا عملکرد آن طبقه بندی کرده و در درجه سوم، ارزیابی انسانی فرد از ارزش آن. فریم های ارتباطی تاثیر کمی داشتند، اما تفاوت های سطح سازنده در مقایسه با فریم ها به وجود آمد. با وجود تفاوت های مربوط به محصول، یک الگوی مشابه برای دسته های مختلف غذا ظاهر شد. یافته ها تایید می کنند که مصرف کنندگان مواد را با توجه به "شناخته شده طبیعی-خوب" در مقابل گروه های مخالف درک می کنند. پیامدهای مربوط به صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
طبقه بندی مصرف کنندگان مواد غذائی: آیا مصرف کنندگان آنها را به عنوان "برچسب پاک" انتظار می رود؟ یک اکتشاف با نقشه برداری تصویری
چکیده انگلیسی
Consumers are said to increasingly assess processed food in terms of whether or not they perceive it to be 'clean label' food. This term refers to what is seen as little processed and 'natural' or 'free from' negatively associated ingredients. However, it is difficult for food producers to predict how the product ingredients will be perceived, and how they should position new products. The present study aimed at exploring how consumers perceive and categorize food ingredients, and testing this under different communication frames. These frames are positioning the product in relation to different consumer choice motives. Potato protein as a replacement for negatively associated ingredients was used a case study. Ninety consumers participated in a projective mapping task in Denmark that consisted of placing and characterising ingredients on a bi-dimensional surface. In a between-subjects design, three groups of consumers had to map the ingredients of four products (dairy-free ice cream, vegetarian candy, plant-based sausage, and a protein drink). In each group products were presented as either sustainable, healthy, or plant-based. The results showed that consumers categorized ingredients in terms of firstly and secondly, objective type of ingredient or its function, and thirdly, subjective individual assessment of its value. Communicational framing had little impact, but ingredient-level differences emerged from the comparison of the frames. Despite product-related differences, a similar pattern emerged for the different food categories. Findings confirm that consumers perceive ingredients according to a 'known-natural-good' vs. the opposite category. Implications for food industry are discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 71, January 2019, Pages 117-128
نویسندگان
, , ,