کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8838412 1613131 2018 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The paradox of warmth: Ambient warm temperature decreases preference for savory foods
ترجمه فارسی عنوان
پارادوکس گرما: دمای هوای گرم باعث کاهش ترجیح غذاهای خوشمزه می شود
کلمات کلیدی
دمای محیط، گرما، ترجیح غذا، دمای غذای درک شده، بازاریابی حسی،
ترجمه چکیده
فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها می توانند دمای هوا را با استفاده از تهویه مطبوع کنترل کنند. با وجودی که سوالاتی در مورد اینکه چگونه دمای محیط بر ارزیابی مصرف کنندگان غذاها تاثیر می گذارد مربوط به بسیاری از بنگاه های غذایی است، اما آنها عمدتا بدون پاسخ هستند و فرضیه های متناقض در مورد تاثیر دمای محیط بر تنظیمات غذا وجود دارد. تئوری تطبیق نشان می دهد که دمای هوای گرم ترجیحات غذایی را افزایش می دهد، در حالی که تئوری تنظیم حرارت می گوید که دمای هوای گرم ممکن است تنظیمات غذا را کاهش دهد تا درجه حرارت بدن را با محدود کردن مصرف غذا کاهش دهد. با این وجود، هیچ کدام از این توضیحات، طبقه بندی مواد غذایی را در نظر نمی گیرند. با توجه به این که مواد غذایی متفاوت با توجه به آن است که معمولا خورده گرم یا سرد است، نظریه حرارتی منجر به فرضیه است که مردم ممکن است سعی کنید تنظیم حرارت بدن خود را با ترجیح دادن غذاها که باید خورده خنک و اجتناب از کسانی که باید خورده گرم است. برای حل این فرضیه های متناقض، در این مطالعه اثر دمای محیط گرم بر ترجیحات برای دسته های مختلف غذا مورد بررسی قرار گرفت. در کل، 52 شرکتکننده در یک اتاق با دمای هوای گرم یا سرد، ترجیح دادند برای چهار دسته از تصاویر غذا: سبزیجات، میوه ها، شیرینی ها و غذاهای تلخ. غذاها به غذاهای گرم (به عنوان مثال غذاهای در نظر گرفته شده با دمای گرم، غذاهای تند و طعم دهنده)، غذاهای سرد (به عنوان مثال غذاهای شناخته شده با دمای سرد: میوه ها)، و غذاهای کنترل شده (سبزیجات و شیرینی ها) گروه بندی شدند. نتایج نشان داد که درجه حرارت هوای گرم ترجیحات غذایی غذاهای گوشتی را کاهش می دهد، اما ترجیحات غذاهای دیگر را تحت تاثیر قرار نمی دهد. اولویت کاهش مصرف غذاهای گوشتی در دمای محیط گرم بر اساس درجه حرارت غذای درک شده، نه بر کیفیت و سلامتی است. این یافته ها اولین بار است که تأثیر دمای غذا بر ترجیح غذا را در شرایط محیط گرم ایجاد می کند. ترکیب دمای غذا به تئوری ترموستات می تواند درک تاثیرات حساسیتی بر رفتار مصرف کننده داشته باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پارادوکس گرما: دمای هوای گرم باعث کاهش ترجیح غذاهای خوشمزه می شود
چکیده انگلیسی
Grocery stores and restaurants can control ambient temperatures using air-conditioning. Although questions about how ambient temperature affects consumers' evaluations of foods are relevant to many food-based businesses, they remain largely unanswered, and there are contradictory hypotheses regarding the influence of ambient temperature on food preferences. Embodiment theory suggests that ambient warm temperature increases food preferences, whereas thermoregulation theory suggests that ambient warm temperature may decrease food preferences to lower the body's temperature by limiting food intake. However, neither of these explanations considers food category. Given that food varies according to whether it is usually eaten warm or cool, the thermoregulation theory leads to the hypothesis that people may try to regulate their body temperature by preferring foods that should be eaten cool and avoiding those that should be eaten warm. To resolve these contradictory hypotheses, this study investigated the effect of warm ambient temperature on preferences for different categories of food. In total, 52 participants in a room with either warm or cool ambient temperature reported preferences for four categories of food images: vegetables, fruits, sweets, and savory foods. The foods were grouped into warm foods (i.e., foods perceived as having a warm temperature: savory foods), cold foods (i.e., foods perceived as having a cool temperature: fruits), and control foods (vegetables and sweets). The results indicated that ambient warm temperatures decreased preferences for savory foods but did not affect preferences for the other foods. The decreased preference for savory foods in warm ambient temperature was based on perceived food temperature but not on tastiness or healthfulness. These findings are the first to establish the effect of food temperature on food preference in warm ambient conditions. Incorporation of food temperature into thermoregulation theory can advance understanding of the sensory influences on consumer behaviors.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 69, October 2018, Pages 1-9
نویسندگان
, , , , ,