کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
9954633 1553643 2018 39 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Nutrient density and nutritional value of milk and plant-based milk alternatives
ترجمه فارسی عنوان
چگالی تغذیه ای و ارزش تغذیه ای شیر و جایگزین های شیر گیاهی
ترجمه چکیده
به تازگی، افزایشی از نوشیدنی های جایگزین شیر از منابع گیاهی از جمله سویا، جو، کنف، نارگیل، برنج و آجیل، به نام شیر وجود دارد. این بررسی در مقایسه با ترکیب مواد مغذی شیر و جایگزین های شیری گیاهی و همچنین بحث در مورد ملاحظات مربوط به مصرف جایگزین های شیر گیاهی است. شیر (شیر، 1٪، 2٪ و کل شیر گاو) و هفده جایگزین شکر مبتنی بر بوته برای ترکیب کل مواد مغذی و کلسیم برای تعیین اینکه آیا جایگزین های شیری مبتنی بر گیاه می تواند نقش غذای شیر گاو را تکرار کند مقایسه شد. جایگزین های شیری مبتنی بر گیاهان اغلب جایگزین های تغذیه ای پایین تر از شیر گاو را دارند. پروتئین موجود در پروتئین موجود در شیر از 5 تا 100 درصد (48 درصد در صورت میانگین) از پروتئین کل شیر گاو مورد بررسی قرار گرفت. ملاحظات دیگر فراتر از محتوای پروتئین همچنین تحقیق را در بر میگیرد زیرا سطح ویتامین ها و مواد معدنی (و جذب آنها) کمتر با جایگزین های شیر بر پایه گیاه سازگار است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
چگالی تغذیه ای و ارزش تغذیه ای شیر و جایگزین های شیر گیاهی
چکیده انگلیسی
Recently, there has been an expansion of milk alternative beverages originating from plant-based sources including soy, oat, hemp, coconut, rice, and nuts, referred to as milk. This review is focused on comparing nutrient composition of milk and plant-based milk alternatives, as well as discussing considerations relevant to consumption of plant-based milk alternatives. Milk (skim, 1%, 2%, and whole bovine milk) and seventeen plant-based milk alternatives were compared for macro-nutrient composition and calcium to determine if plant-based milk alternatives could replicate the dietary role of bovine milk. Plant-based milk alternatives often present inferior nutritional substitutes of bovine milk. The protein content of the plant-based milk alternatives reviewed ranged from 5 to 100% (48% when averaged) of the protein content of whole bovine milk. Other considerations beyond protein content also warrant investigation as level of vitamins and minerals (and their absorption) tend to be less consistent with plant-based milk alternatives.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Dairy Journal - Volume 87, December 2018, Pages 84-92
نویسندگان
, , ,