![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Food stability determination by macro–micro region concept in the state diagram and by defining a critical temperature
Keywords: پختن; Water activity; Glass transition; Isotherm; Food stability; Freezing; Drying; Baking; Molecular mobility