دانلود مقالات ISI درباره پختن + ترجمه فارسی

Heterologous production and characterization of a chlorogenic acid esterase from Ustilago maydis with a potential use in baking

Keywords: پختن; Basidiomycete; Esterase; Chlorogenic acid; Feruloylated saccharides; Coffee pulp; Heterologous expression; Pichia pastoris; Baking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

Advances in the application of food emulsifier α-gel phases: Saturated monoglycerides, polyglycerol fatty acid esters, and their derivatives

Keywords: پختن; Food emulsifier; α-gel phase; Polymorphic behavior; Monoglyceride; Polyglycerol ester of fatty acid; Sodium stearoyl lactylate; Baking; Fat-reduction; Cosmetics;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 45 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

Bread baking and its color kinetics modeled by the spatial reaction engineering approach (S-REA)

Keywords: پختن; Baking; Modeling; Spatial reaction engineering approach (S-REA); Browning kinetics

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

S-REA (spatial reaction engineering approach): An effective approach to model drying, baking and water vapor sorption processes

Keywords: پختن; S-REA (spatial reaction engineering approach); Model; Heat and mass transfer; Drying; Baking; Water vapor sorption

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Thermal stability and kinetics of degradation of deoxynivalenol, deoxynivalenol conjugates and ochratoxin A during baking of wheat bakery products

Keywords: پختن; Baking; Wheat; Deoxynivalenol; Deoxynivalenol-3-glucoside; 3-Acetyldeoxynivalenol; 15-Acetyldeoxynivalenol; De-epoxy-deoxynivalenol; Ochratoxin A; Kinetics; Deoxynivalenol (PubChem CID: 40024); Deoxynivalenol-3-glucoside (PubChem CID: 183022); 3-Acetyldeo

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

A study on Bifidobacterium lactis Bb12 viability in bread during baking

Keywords: پختن; Cell viability; Probiotic; Baking; Bread; Bififobacterium

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Stability of DON and OTA during the breadmaking process and determination of process and performance criteria

Keywords: پختن; Bread; Fermentation; Baking; Deoxynivalenol; Ochratoxin A; Deoxynivalenol-3-glucoside;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

ReviewImpact of food processing on the glycemic index (GI) of potato products

Keywords: پختن; Glycemic index; Glycemic load; Potato; Baking; Boiling; Microwave cooking; Roasting; Extrusion;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Reaction of enargite (Cu3AsS4) in hot concentrated sulfuric acid under an inert atmosphere. Part III: reaction stoichiometry and kinetics

Keywords: پختن; High-quality enargite; Baking; Leaching; Arsenic; Kinetics;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 56 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Combined use of rebaudioside A and fibres for partial sucrose replacement in muffins

Keywords: پختن; Baking; Muffins; Steviol glycosides; Rebaudioside A; Sucrose; Replacement; Fibre;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Low moisture milling of wheat for quality testing of wholegrain flour

Keywords: پختن; Bread; Baking; Functionality; Bran

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Oily diatomite and galvanic wastes as raw materials for red ceramics fabrication

Keywords: پختن; Galvanic waste; Oily diatomite waste; Baking; Ceramics production; Environment efficiency

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Internal reversible hydrogen embrittlement leads to engineering failure of cold drawn wire

Keywords: پختن; LRPC; Pickling; Baking; Lubrication

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Preparation and characterization of baked nitrile latex foam reinforced with biomasses

Keywords: پختن; Acrylonitrile butadiene rubber; Baking; Latex; Starch; Wood fiber; Mechanical properties

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Effects of baking on cyanidin-3-glucoside content and antioxidant properties of black and yellow soybean crackers

Keywords: پختن; Antioxidant; Radical; Isoflavone; Soybean; Anthocyanin; Baking; Thermal

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Thermal-structural analysis for ITER in-wall shielding block

Keywords: پختن; IWS; Thermal-structural analysis; Baking; Plasma operation; Finite element

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Optimisation of time/temperature treatment, for heat treated soft wheat flour

Keywords: پختن; Heat treated flour; Baking; Bulk density; Gluten extensibility; Gelatinisation; Viscosity;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Mitigating effect of amaranth (Amarantus hypochondriacus) protein on acrylamide formation in foods

Keywords: پختن; Acrylamide mitigation; Amaranth protein; Baking; Cookie; Frying; Tortilla chip;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Effects of sugars in batter formula and baking conditions on 5-hydroxymethylfurfural and furfural formation in sponge cake models

Keywords: پختن; 5-Hydroxymethylfurfural; Furfural; Cake; Baking; Formation; Kinetics;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion

Keywords: پختن; Bread; Crust; Baking; Microstructure; Microtomography;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Characterizing physicochemical changes of cookies baked in a commercial oven

Keywords: پختن; Cookies; Baking; Starch; Acrylamide;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Extraction of metals from Mo–Ni/Al2O3 spent catalyst using H2SO4 baking–leaching-solvent extraction technique

Keywords: پختن; Baking; Leaching; Statistic analysis; Solvent extraction; LIX84I; Cyanex 272

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

The KSTAR plasma facing components for 2010 operation

Keywords: پختن; KSTAR; Plasma facing components; Divertor; Passive stabilizer; Baking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

The effect of moisture content on short infrared absorptivity of bread dough

Keywords: پختن; Infrared; Baking; Absorptivity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Modeling of baking of thin layer of cake using the lumped reaction engineering approach (L-REA)

Keywords: پختن; Baking; The reaction engineering approach (REA); Thin layer; Model

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Bread from common cereal cultivars contains an important array of neglected bioactive benzoxazinoids

Keywords: پختن; Benzoxazinoids; Hydroxamic acids; Grain; DIBOA; DIMBOA; BOA; MBOA; HBOA; HMBOA; Baking; Bread; Hydrothermal processing

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Influence of baking time and matrix effects on the detection of milk allergens in cookie model food system by ELISA

Keywords: پختن; Food allergens; ELISA; Allergen stability; Thermal treatments; Matrix effects; Baking; Processed food;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Volume, texture, and molecular mechanism behind the collapse of bread made with different levels of hard waxy wheat flours

Keywords: پختن; Waxy wheat; Baking; Bread; Staling; Starch

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Influence of the amount of steaming during baking on the kinetic of heating and on selected quality attributes of bread

Keywords: پختن; Bread; Baking; Steaming; Crust

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Dough characteristics of Irish wheat varieties I. Rheological properties and prediction of baking volume

Keywords: پختن; Dough rheology; Biaxial extension; Uniaxial extension; Baking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Effects of wheat sourdough process on the quality of mixed oat-wheat bread

Keywords: پختن; Bread; Sourdough; Oat; Wheat; Baking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Impact of air humidity in industrial heating processes on selected quality attributes of bread rolls

Keywords: پختن; Bread; Baking; Humidity; Crispness

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Continuous monitoring of dough fermentation and bread baking by magnetic resonance microscopy

Keywords: پختن; Magnetic resonance microscopy; Bread dough; Fermentation; Baking;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Dough characteristics of Irish wheat varieties II. Aeration profile and baking quality

Keywords: پختن; Dough density; Dough fermentation; Dough proving; Baking; Wheat flour

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Structural and physical modifications of corn biscuits during baking process

Keywords: پختن; Image analysis; Computer vision; Corn flour; Baking; Biscuits

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Starch affecting anti-staling agents and their function in freestanding and pan-baked bread

Keywords: پختن; Anti-staling agents; Bread; Baking; Staling; Baking process

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Effect of the bread making process on wheat flour contaminated by deoxynivalenol and exposure estimate

Keywords: پختن; Deoxynivalenol; Ochratoxin A; Bread; Baking; Mycotoxin exposure

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Effects of processing on detection and quantification of the parvalbumin gene in Atlantic salmon (Salmo salar)

Keywords: پختن; Parvalbumin; Salmon; PCR; Baking; Processing; Pressure cooking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Ergosterol (5, 7, 22-ergostatrien-3β-ol) as a potential biomarker for alcohol fermentation in lipid residues from prehistoric pottery

Keywords: پختن; Ergosterol; Yeast; Baking; Brewing; Lipid residues; Pottery; Neolithic; Bronze age; Sweden

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

The effects of industrial pre-frying and domestic cooking methods on the nutritional compositions and fatty acid profiles of two different frozen breaded foods

Keywords: پختن; Breaded; Frying; Baking; Fatty acids

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Simulating the formation of bread crust in a DMTA rheometer

Keywords: پختن; Crust; Baking; Water content; Heating rate; Rheological properties; Starch gelatinization

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

A new approach to evaluate the risk arising from acrylamide formation in cookies during baking: Total risk calculation

Keywords: پختن; Acrylamide; Cookie; Baking; Risk evaluation

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Combining local pressure and temperature measurements during bread baking: insights into crust properties and alveolar structure of crumb

Keywords: پختن; Bread; Dough; Baking; Post-chilling; Pressure; CO2 release; Porous structure; Crust; Starch gelatinisation; Viscous forces

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Dough/crumb transition during French bread baking

Keywords: پختن; Starch; Gluten; Dynamic mechanical analysis (DMA); Baking

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Image analysis of structural changes in dough during baking

Keywords: پختن; Bread; Baking; Image analysis; Fractal dimension

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Rheological properties of gluten-free bread formulations

Keywords: پختن; Dough rheology; Emulsifier; Gum; Rice bread; Baking; Bread quality

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Two-dimensional CFD modeling and simulation of crustless bread baking process

Keywords: پختن; Bread; Baking; Crustless; CFD; Modeling; Simulation; Heat transfer; Mass transfer

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Energy demand for selected bread making processes: Conventional versus part baked frozen technologies

Keywords: پختن; Bread; Baking; Freezing; Energy; Efficiency

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

CFD modeling of heat transfer and flow field in a bakery pilot oven

Keywords: پختن; CFD; Simulation; Modeling; Baking; Oven; Heat transfer; Heat flux sensor

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Browning development in bakery products – A review

Keywords: پختن; Non-enzymatic browning; Maillard reaction; Caramelization; Baking; Crust; Acrylamide; Colour; Kinetic modelling

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه