کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278094 | 464411 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of the amount of steam during baking on bread crust features and water diffusion
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Effect of the amount of steam during baking on the crust features is studied. ⺠Amount of steam affects crust colour, glossiness and mechanical properties. ⺠Increase in steam reduces water vapour transfer rate and permeability of crust. ⺠Steam affected the surface starch gelatinization and the protein-starch network.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 128-134
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 128-134
نویسندگان
R. Altamirano-Fortoul, A. Le-Bail, S. Chevallier, C.M. Rosell,