کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277785 | 464381 | 2012 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Optimisation of time/temperature treatment, for heat treated soft wheat flour
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Heat treatment of flour improved cake quality such as baking height and volume. ⺠Heat treatment of flour decreases gluten extensibility. ⺠Optimum time/temperature was 120-130 °C for 30 min with moisture content of 12.5%.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 3, December 2012, Pages 422-426
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 3, December 2012, Pages 422-426
نویسندگان
G. Neill, Ala'a H. Al-Muhtaseb, T.R.A. Magee,