کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277785 464381 2012 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Optimisation of time/temperature treatment, for heat treated soft wheat flour
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Optimisation of time/temperature treatment, for heat treated soft wheat flour
چکیده انگلیسی
► Heat treatment of flour improved cake quality such as baking height and volume. ► Heat treatment of flour decreases gluten extensibility. ► Optimum time/temperature was 120-130 °C for 30 min with moisture content of 12.5%.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 3, December 2012, Pages 422-426
نویسندگان
, , ,