![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: CMC، کربوکسی متیل سلولز; Amaranth flour; Amaranth leaves; Pasta; Functional propertiesABTS, 2,2-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid); AF, amaranth flour; CL, cooking loss; CMC, carboxymethylcellulose; CW, cooking weight; DAL, dried amaranth leaves; DPPH, 1,1-diphen