
Keywords: Pulsed pressure; Pork bacon; Drying-ripening; Lipid oxidation; Volatile compounds; Hexanal (PubChem CID: 6184); Nonanal (PubChem CID: 31289); 1-Octen-3-ol (PubChem CID: 18827); Decanal (PubChem CID: 8175); (Sodium nitrite (PubChem CID: 23668193); Malondia