![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Determination of the 'apparent pKa' of selected food hydrocolloids using ortho-toluidine blue
Keywords: قدرت یونی کم; Polysaccharides; Ortho-toluidine blue; Metachromasy; Apparent pKa; Polyelectrolyte behaviour; Low ionic strength;