![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: آستانه بویایی; OT; Odor Threshold; dPLS; Discriminant Partial Least Squares; GC-MS; Gas Chromatography-Mass Spectrometry; DHE; Dynamic Headspace Extraction; Whole meal bread; Crust; Volatile compounds; Fermentation temperature; Yeast level;