![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Raman spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics
Keywords: آنالیز اجزا اصلی; Raman spectroscopy; Textural properties; Microbial transglutaminase; Heat-induced gelation; Principal component analysis (PCA);