دانلود مقالات ISI درباره تخمیر خامه ای + ترجمه فارسی

استفاده از فرآورده های فرآوری آسیاب شده به عنوان مواد تشکیل دهنده عملکردی برای توسعه نان شاخص کم گلیسمی

Use of fermented milling by-products as functional ingredient to develop a low-glycaemic index bread

Keywords: تخمیر خامه ای; Low-glycaemic index; Sourdough fermentation; Milling by-products; Lactobacillus; FMP; fermented milling by-products; MPB; unfermented milling by-products enriched bread; FMPB; fermented milling by-products enriched bread; DF; dietary fibre; DY; dough yiel

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 28 صفحه سال انتشار : 2017 سفارش ترجمه

بهبود کیفیت نان ذرت از طریق اصلاح خواص رئولوژیکی خمیر توسط تخمیر باکتری های اسید لاکتیک

Improvement of maize bread quality through modification of dough rheological properties by lactic acid bacteria fermentation

Keywords: تخمیر خامه ای; Maize bread; Sourdough fermentation; Starch modification; Rheological propertiestan δ, tan delta; cfu, Colony forming units; CLSM, Confocal laser scanning microscopy; DSC, Differential Scanning Calorimetry

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

تأثیر ویسلا سیبراری تولید کننده دکتران بر خواص پخت و مشخصات حساس نان بدون گلوتن و گندم

Influence of dextran-producing Weissella cibaria on baking properties and sensory profile of gluten-free and wheat breads

Keywords: تخمیر خامه ای; Buckwheat; Sourdough fermentation; Quinoa; Sorghum; Teff; Rheology;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

تثبیت ژامبیک گندم با استفاده از گرمازدایی یا تخمیر خمیر: اثرات بر روی خواص خمیر و خواص نان

Wheat germ stabilization by heat-treatment or sourdough fermentation: Effects on dough rheology and bread properties

Keywords: تخمیر خامه ای; Wheat germ; Sourdough fermentation; Rheological properties; Bread quality; Sensory acceptability; RWG; raw wheat germ; TWG; toasted wheat germ; SWG; sourdough wheat germ; FWG; fermented wheat germ; WF; wheat flour;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 31 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Anti-inflammatory and antioxidant effect of fermented whole wheat on TNFα-stimulated HT-29 and NF-κB signaling pathway activation

Keywords: تخمیر خامه ای; Whole wheat; Sourdough fermentation; Prebiotics; Inflammatory bowel diseases; HPLC-DAD; HT-29; Gallic acid (PubChem CID: 370); 3-Hydroxybenzoic acid (PubChem CID: 7420); Vanillic acid (PubChem CID: 8468); Rutin (PubChem CID: 5280805); Vitexin (PubChem CID

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

2D-fluorescence and multivariate data analysis for monitoring of sourdough fermentation process

Keywords: تخمیر خامه ای; Sourdough fermentation; 2D-fluorescence spectroscopy; Multivariate data analysis; Artificial neural networks; Process monitoring; ANN; Artificial neural networks; BR; Bayesian regularization; LM; Levenberg-Marquardt; PLS; partial least squares; pRMSEP;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Basic nutritional investigationCounteraction of oxidative damage in the rat liver by an ancient grain (Kamut brand khorasan wheat)

Keywords: تخمیر خامه ای; Ancient grains; Antioxidant enzyme activity; Kamut brand khorasan wheat; Oxidative stress; Sourdough fermentation; Whole wheat bread;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Sourdough fermentation of wholemeal wheat bread increases solubility of arabinoxylan and protein and decreases postprandial glucose and insulin responses

Keywords: تخمیر خامه ای; Sourdough fermentation; Wholemeal wheat bread; Glycemic; PostprandialAUC, area under the curve; AX, arabinoxylan; d.w., dough weight; GI, glycemic index; GLM, general linear model; IFG, impaired fasting glycemia; MW, molecular weight; WM, wholemeal wheat

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Evaluation of lactic acid bacteria for sourdough fermentation of amaranth

Keywords: تخمیر خامه ای; Amaranth; Gluten-free; Lactic acid bacteria; Sourdough fermentation; Starter culture

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Biodiversity, ecological determinants, and metabolic exploitation of sourdough microbiota

Keywords: تخمیر خامه ای; Sourdough fermentation; Lactic acid bacteria; Yeasts; Biodiversity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Global transcriptional response of Lactobacillus reuteri to the sourdough environment

Keywords: تخمیر خامه ای; Lactobacillus reuteri; Sourdough fermentation; Gene expression; Whole genome microarray

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 16 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Sourdough products for convenient use in baking

Keywords: تخمیر خامه ای; Sourdough fermentation; Sourdough starter; Sourdough flavour and taste

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Emerging fermentation technologies: Development of novel sourdoughs

Keywords: تخمیر خامه ای; Sourdough fermentation; Microbial exopolysaccharides; Dextran; Bread texture

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Fermentation-induced changes in the nutritional value of native or germinated rye

Keywords: تخمیر خامه ای; Rye; Germination; Sourdough fermentation; Bioactive compoundsARs, alkylresorcinols; DF, dietary fibre; Bxs, benxozazinoids; DIMBOA, 2, 4-dihydroxy-7-methoxy-1, 4-benzoxazin-3-one; GC–MS, gas chromatography–mass spectrometry; LC–DAD/MS, liquid chromatograp

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Bran fermentation as a means to enhance technological properties and bioactivity of rye

Keywords: تخمیر خامه ای; Rye bioactivity; Phytochemicals; Sourdough fermentation; Pentosans

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Effect of different breadmaking methods on thiamine, riboflavin and pyridoxine contents of wheat bread

Keywords: تخمیر خامه ای; B vitamins; Bread; Yeast fermentation; Sourdough fermentation; PN; pyridoxine; PNG; pyridoxine 5-glycoside;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه