کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5762425 | 1624885 | 2017 | 28 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of fermented milling by-products as functional ingredient to develop a low-glycaemic index bread
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از فرآورده های فرآوری آسیاب شده به عنوان مواد تشکیل دهنده عملکردی برای توسعه نان شاخص کم گلیسمی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TTAWSEchemical scoreTFAAFMPMPBtPAEAAIVPDIn vitro protein digestibilityEssential amino acid - اسید آمینه ضروریTexture profile analysis - تجزیه و تحلیل مشخصات بافتSourdough fermentation - تخمیر خامه ایNutritional Index - شاخص تغذیه ایHydrolysis index - شاخص هیدرولیزGlycaemic index - شاخص گلیسمیMethanolic extract - عصاره متانولیDough yield - عملکرد خمیرdietary fibre - فیبرهای غذایی یا فیبرهای رژیمیLactobacillus - لاکتوباسیلوسTotal free amino acids - مجموع اسیدهای آمینه آزادtotal titratable acidity - کل اسیدیته تیتراژر
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
This study exploited the potential of fermented milling by products as functional ingredient. According to the Regulations the bread made under this study conditions can be defined as “high fibre content” and “low glycaemic index”. A number of advantages encouraged the manufacture of novel and healthy and functional leavened baked goods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 77, September 2017, Pages 235-242
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 77, September 2017, Pages 235-242
نویسندگان
Erica Pontonio, Anna Lorusso, Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello,