کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10376531 | 880581 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation of interfacial milk protein complexation to stabilize oil-in-water emulsions against calcium
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Formation of interfacial milk protein complexation to stabilize oil-in-water emulsions against calcium Formation of interfacial milk protein complexation to stabilize oil-in-water emulsions against calcium](/preview/png/10376531.png)
چکیده انگلیسی
⺠Casein and whey protein emulsions were destabilized in the presence of Ca2+. ⺠Lactoferrin-stabilized emulsion was stable in the presence of Ca2+. ⺠Lactoferrin binds to the interface of casein or whey protein emulsion droplets. ⺠Ca2+ stability of emulsions was improved by interfacial lactoferrin complexation. ⺠Steric repulsion produced by lactoferrin molecules may prevent Ca2+ flocculation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Colloid and Interface Science - Volume 378, Issue 1, 15 July 2012, Pages 184-190
Journal: Journal of Colloid and Interface Science - Volume 378, Issue 1, 15 July 2012, Pages 184-190
نویسندگان
Aiqian Ye, Jerilyn Lo, Harjinder Singh,