کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538518 | 963312 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Reduction of acrylamide formation by vanadium salt in potato French fries and chips
ترجمه فارسی عنوان
کاهش تشکیل آکریل آمید توسط نمک وانادیم در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس فرانسه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سولفات وانادیل، آکریلامید، سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Acrylamide formation in asparagine (Asp)/glucose model reaction was inhibited by VOSO4. ⺠VOSO4 reduced acrylamide formation in potato French fries and chips. ⺠Spectrophotometric analysis revealed the formation of Asp-vanadyl (VO2+) complex. ⺠Formation of Asp-VO2+ complex and lowering of pH led to acrylamide reduction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 644-649
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issue 1, 1 May 2013, Pages 644-649
نویسندگان
Diganta Kalita, Sastry S. Jayanty,