کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538863 | 963337 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Heat and pressure treatments effects on peanut allergenicity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We study the influence of thermal and pressure treatments on peanut allergenicity. ⺠We analyze the changes in protein secondary structure, solubility, and digestibility. ⺠The pressure treatment analyzed decreases in vitro allergenicity of roasted peanut. ⺠Pressure treatment increases protein unfolding and digestibility. ⺠This treatment could be a technique to improve food safety.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 1, 1 May 2012, Pages 360-366
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 1, 1 May 2012, Pages 360-366
نویسندگان
Beatriz Cabanillas, Soheila J. Maleki, Julia RodrÃguez, Carmen Burbano, Mercedes Muzquiz, MarÃa Aránzazu Jiménez, Mercedes M. Pedrosa, Carmen Cuadrado, Jesús F. Crespo,