کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539038 | 963349 | 2011 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant activity of hydroxytyrosol in frankfurters enriched with n-3 polyunsaturated fatty acids
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Pork backfat replacement by a healthier oil combination in frankfurter favoured lipid oxidation. ⺠Hydroxytyrosol was an effective antioxidant in cooked meat batter, oil-in-water emulsion and frankfurters. ⺠Hydroxytyrosol showed greater inhibitory capacity than BHA/BHT in meat systems. ⺠Correlations among parameters of lipid oxidation were affected by the food matrix nature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 2, 15 November 2011, Pages 429-436
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 2, 15 November 2011, Pages 429-436
نویسندگان
Susana Cofrades, Lorena Salcedo Sandoval, Gonzalo Delgado-Pando, Inés López-López, Claudia Ruiz-Capillas, Francisco Jiménez-Colmenero,