کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10539177 | 963354 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation of Strecker aldehydes between protein carbonyls - α-Aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes - and leucine and isoleucine
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Protein carbonyls may be implicated in the formation of Strecker aldehydes. ⺠AAS is more reactive than GGS and both react faster with leucine than with isoleucine. ⺠The reaction between protein carbonyls and amino acids is pH-dependent.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 4, 15 October 2011, Pages 1051-1057
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 4, 15 October 2011, Pages 1051-1057
نویسندگان
Mario Estévez, Sonia Ventanas, Marina Heinonen,