کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10539177 963354 2011 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation of Strecker aldehydes between protein carbonyls - α-Aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes - and leucine and isoleucine
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Formation of Strecker aldehydes between protein carbonyls - α-Aminoadipic and γ-glutamic semialdehydes - and leucine and isoleucine
چکیده انگلیسی
► Protein carbonyls may be implicated in the formation of Strecker aldehydes. ► AAS is more reactive than GGS and both react faster with leucine than with isoleucine. ► The reaction between protein carbonyls and amino acids is pH-dependent.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 128, Issue 4, 15 October 2011, Pages 1051-1057
نویسندگان
, , ,