کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540050 | 963402 | 2011 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The role of polyphenol oxidase and peroxidase in the browning of water caltrop pericarp during heat treatment
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: The role of polyphenol oxidase and peroxidase in the browning of water caltrop pericarp during heat treatment The role of polyphenol oxidase and peroxidase in the browning of water caltrop pericarp during heat treatment](/preview/png/10540050.png)
چکیده انگلیسی
⺠High PPO and POD activities led to browning in water caltrop. ⺠Enzymatic browning is responsible for discolouration of caltrop. ⺠Food quality of light-coloured surface can be preserved during postharvest.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 2, 15 July 2011, Pages 523-527
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 2, 15 July 2011, Pages 523-527
نویسندگان
Jhih-Ying Ciou, Hsin-Hung Lin, Po-Yuan Chiang, Chiun-C. Wang, Albert Linton Charles,