کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540378 | 963406 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical and sensory effects of the freezing process on the aroma profile of black truffles (Tuber melanosporum)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Chemical and sensory effects of the freezing process on the aroma profile of black truffles (Tuber melanosporum) Chemical and sensory effects of the freezing process on the aroma profile of black truffles (Tuber melanosporum)](/preview/png/10540378.png)
چکیده انگلیسی
⺠Data show that freezing change the odour profile of Tuber melanosporum. ⺠The main difference after freezing process consists of the loss of freshness. ⺠Quantitatively, frozen samples are richer in 1-octen-3-ol, 1-octen-3-one, diacetyl. ⺠Methional and some phenols may be used as markers of freezing time. ⺠1-Octen-3-one is suggested as a general marker of freezing process.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 518-525
Journal: Food Chemistry - Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 518-525
نویسندگان
Laura Culleré, Vicente Ferreira, MarÃa E. Venturini, Pedro Marco, Domingo Blanco,