کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10541572 963430 2011 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Biotechnologies in sparkling wine production. Interesting approaches for quality improvement: A review
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Biotechnologies in sparkling wine production. Interesting approaches for quality improvement: A review
چکیده انگلیسی
► Recent advances in biotechnologies for sparkling wine's production are reviewed. ► Yeast selection, immobilised yeasts and enzymatic preparations are discussed. ► Yeast autolysis and its implications in sparkling wine quality is dealt. ► Factors affecting foam characteristics and sensory quality are considered. ► New trends and perspectives are considered.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 129, Issue 3, 1 December 2011, Pages 1232-1241
نویسندگان
, , ,