کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542052 | 963442 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of a commercial pectolytic enzyme on grape skin cell wall degradation and colour evolution during the maceration process
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠The use of a maceration enzyme during winemaking speeds up the extraction of phenolic compounds. ⺠The effect of a maceration enzyme on wine composition is related with greater skin cell wall degradation. ⺠The most pronounced effect of macerating enzyme was on the pectic fraction of the skin cell wall.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 3, 1 February 2012, Pages 626-631
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 3, 1 February 2012, Pages 626-631
نویسندگان
I. Romero-Cascales, J.M. Ros-GarcÃa, J.M. López-Roca, E. Gómez-Plaza,