کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542448 963461 2013 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Training of panellists for the sensory control of bottled natural mineral water in connection with water chemical properties
ترجمه فارسی عنوان
آموزش پانلیست ها برای کنترل حسی آب معدنی طبیعی بطری در ارتباط با خواص شیمیایی آب
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
بازار آب معدنی بطری در جهان (به ویژه در کشورهای نوظهور و پیشرفته) در حال افزایش است و توسعه یک پروتکل ساده برای آموزش پانل برای ارزیابی ویژگی های حساس، یک ابزار مفید برای صنعت آب آشامیدنی طبیعی است. پروتئین حسی برای ارزیابی آب معدنی طبیعی بطری (17 علامت تجاری و 10 علامت تجاری گازدار) ایجاد شده است. پرسشنامه طعم دهنده شامل 13 ویژگی برای آب باقی مانده کلی بود و توسط رنگ های رنگی، شفافیت و روشنایی، بوی / عطر و طعم / عطر و طعم / بافت و 2 نوع دیگر برای آب های گازدار (حباب و پرتقال) طبقه بندی شدند. این تمرین دو ماه با حداقل 10 جلسه ادامه یافت و برای ارزیابی آب معدنی طبیعی بطری کافی بود. برای تأیید کارایی روش آموزش حسی، دو گروه حسی کل پانل را تشکیل دادند. یک پانل آموزش دیده (6 نفر) و یک پانل حرفه ای (6 سمبلر) و هر دو به طور همزمان در ارزیابی مزه آب سه نمونه شرکت کردند. میانگین نمرات مشابهی که از قضات آموزش دیده و حرفه ای با همان علائم تجاری آب یاد می شود، مفید بودن پروتکل آموزش را تایید می کند. تفاوت های به دست آمده برای پانل آموزش دیده در تعداد اول، ضرورت آموزش همیشه قبل از یک عمل حسی را تایید می کند. یک چرخ حسی آبدار برای هدایت آموزش در آب معدنی بطری مورد استفاده برای نوشیدن، در ارتباط با مواد معدنی شیمیایی آنها پیشنهاد شده است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
آموزش پانلیست ها برای کنترل حسی آب معدنی طبیعی بطری در ارتباط با خواص شیمیایی آب
چکیده انگلیسی
As bottled mineral water market is increasing in the world (especially in emergent and developed countries), the development of a simple protocol to train a panel to evaluate sensory properties would be a useful tool for natural drinking water industry. A sensory protocol was developed to evaluate bottled natural mineral water (17 still and 10 carbonated trademarks). The tasting questionnaire included 13 attributes for still water plus overall impression and they were sorted by: colour hues, transparency and brightness, odour/aroma and taste/flavour/texture and 2 more for carbonated waters (bubbles and effervescence). The training lasted two months with, at least, 10 sessions, was adequate to evaluate bottled natural mineral water. To confirm the efficiency of the sensory training procedure two sensory groups formed the whole panel. One trained panel (6 persons) and one professional panel (6 sommeliers) and both participated simultaneously in the water tasting evaluation of 3 sample lots. Similar average scores obtained from trained and professional judges, with the same water trademarks, confirmed the usefulness of the training protocol. The differences obtained for trained panel in the first lot confirm the necessity to train always before a sensory procedure. A sensory water wheel is proposed to guide the training in bottled mineral water used for drinking, in connection with their chemical mineral content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 141, Issue 1, 1 November 2013, Pages 625-636
نویسندگان
, , , , ,