کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542667 | 963468 | 2012 | 17 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Acrylamide formation in fried potato products - Present and future, a critical review on mitigation strategies
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Review of acrylamide in fried potato products. ⺠Mechanisms of acrylamide formation, intake assessment and health risks are discussed. ⺠Mitigation strategies from farm to fork are presented. ⺠Lab scale studies in acrylamide mitigation research should be interpreted carefully. ⺠Evolution of risk management summarized.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1138-1154
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 4, 15 August 2012, Pages 1138-1154
نویسندگان
Raquel Medeiros Vinci, Frédéric Mestdagh, Bruno De Meulenaer,