کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10542898 | 963474 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The mechanism of cleavage and Maillard reaction products of artificial peptides is presented. ⺠A combination of LC-TOF/MS, GC-O-MS and CAMOLA was used. ⺠Seven principles of peptide chain cleavage have been summarised for the first time. ⺠Formation pathway map of common Maillard reaction products was traced out authentically.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 2, 15 July 2012, Pages 373-382
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 2, 15 July 2012, Pages 373-382
نویسندگان
Chao Yang, Ran Wang, Huanlu Song,