کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10542898 963474 2012 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction
چکیده انگلیسی
► The mechanism of cleavage and Maillard reaction products of artificial peptides is presented. ► A combination of LC-TOF/MS, GC-O-MS and CAMOLA was used. ► Seven principles of peptide chain cleavage have been summarised for the first time. ► Formation pathway map of common Maillard reaction products was traced out authentically.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 2, 15 July 2012, Pages 373-382
نویسندگان
, , ,