کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10543407 | 963505 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modelling the effect of asparaginase in reducing acrylamide formation in biscuits
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Intermediate asparaginase concentration and low incubation temperature and time reduce acrylamide formation in biscuits. ⺠Asparaginase does not affect the colour of the final product. ⺠Modelled the effect of the natural variability associated to baking in acrylamide concentration.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 435-440
Journal: Food Chemistry - Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 435-440
نویسندگان
Monica Anese, Barbara Quarta, Jesus Frias,