کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10687838 1017962 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of environmental practices in Serbian meat companies
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی شیوه های محیط زیست در شرکت های گوشت صربی
کلمات کلیدی
انرژی، اثرات زیست محیطی، صنعت گوشت، هدر، فاضلاب، اب،
ترجمه چکیده
صنعت گوشت به عنوان یکی از بزرگترین آلودگی در صنایع غذایی شناخته شده است. مطالعات قبلی بیشتر بر تاثیرات زیست محیطی صنعت گوشت بیشتر از شیوه های زیست محیطی در زنجیره گوشت بود. هدف از این مطالعه بررسی شیوه های محیطی در شرکت های گوشت صرب است. این مطالعه 16 کشتارگاه را کشت که 62.5 درصد از تولید ملی را کشت و 14 کارخانه گوشت پردازش گوشت را شامل 58.2 درصد از پردازش گوشت در سطح ملی کردند. سطح اجرای عملیات زیست محیطی در رابطه با مدیریت مصرف انرژی، مصرف آب، دفع زباله و تخلیه فاضلاب مورد بررسی قرار گرفت و از طریق پنج موضوع مورد بررسی قرار گرفت: سیاست و اهداف؛ دانش عملیاتی؛ ارتباطات؛ اندازه گیری و تجزیه و تحلیل عملکرد. نتایج مربوط به اندازه و نوع شرکت گوشت و وضعیت صدور گواهینامه آنها مورد بررسی قرار گرفت. سطوح بالایی از اجرای شیوه های محیطی در شرکت های بزرگ در مقایسه با شرکت های کوچک و کوچک، در کشتارگاه ها نسبت به گیاهان پردازش گوشت و شرکت های گواهی، نسبت به شرکت های غیر گواهی، یافت شد. اندازه گیری عملکرد برای استفاده از انرژی، مصرف آب و دفع فاضلاب بالاترین میزان را به خود اختصاص داده است. تجزیه و تحلیل اجزای اصلی برای کاهش ابعاد شیوه های زیست محیطی به دو مولفه اصلی نامیده می شود که "بعد زیست محیطی" و "بعد اقتصادی" نامیده می شود. "ابعاد زیست محیطی" بارگذاری های بیشتری نسبت به ابعاد اقتصادی برای بیشتر موضوعات در معرض آب، زباله و فاضلاب به دست آورد. انرژی به عنوان تأثیر به شدت بر ابعاد اقتصادی تحمیل شد، با تاکید بر اینکه شرکت ها بیشترین سود را در صرفه جویی در مصرف انرژی به دست آورده اند. این رویکرد پایین به بالا در تجزیه و تحلیل شیوه های محیطی در محل، شواهد جدید مربوط به بخش گوشت را فراهم می کند. این می تواند به متخصصان محیط زیست و مدیران بخش گوشت کمک کند و آنها را به نحوی که به بهبود شیوه های محیط زیستی هدایت می کند، هدایت کند. در نهایت، ابزار ارزیابی ما همچنین می تواند سایر بخش های غذایی را در تجزیه و تحلیل اثرات زیست محیطی آن را تحریک کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
ارزیابی شیوه های محیط زیست در شرکت های گوشت صربی
چکیده انگلیسی
The meat industry is recognized as one of the biggest polluters in the food industry. Previous studies were much more focused on environmental impacts of the meat industry than on the environmental practices within the meat chain. The aim of this study was to assess environmental practices in Serbian meat companies. The study examined 16 slaughterhouses slaughtering 62.5% of the national production, and 14 meat processing plants contributing 58.2% of meat processing nationally. The level of implementation of environmental practices was evaluated in respect to managing energy usage, water usage, waste handling and wastewater discharge, deployed through five topics: Policy and Objectives; Operational Knowledge; Communication; Performance Measurement and Analysis. Results were examined in respect to the size and type of the meat company and their certification status. Higher levels of implementation of environmental practices were found in large companies as opposed to micro and small sized companies, in slaughterhouses compared to meat processing plants and in certified companies than in non-certified companies. Performance measurement for usage of energy, usage of water and waste water discharge scored the highest. Principal component analysis was used to reduce the dimensionality of the environmental practices into two principal components, termed 'environmental dimension' and 'economic dimension'. The 'environmental dimension' obtained higher loadings than the 'economic dimension' for most of the topics within water, waste and waste water impacts. Energy as an impact was heavily loaded on the 'economic dimension', emphasizing that companies found the greatest financial benefit in energy saving. This bottom-up approach in analyzing environmental practices on-site provides new evidence relating to the meat sector. It can help environmental specialists and managers in the meat sector, directing them as to how to improve environmental practices. Finally, our assessment tool could also motivate other food sectors in analyzing their environmental impacts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 112, Part 4, 20 January 2016, Pages 2495-2504
نویسندگان
, , , , , ,