کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10889222 1080664 2005 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The rate of non-enzymatic browning reaction in model freeze-dried food system in the glassy state
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
The rate of non-enzymatic browning reaction in model freeze-dried food system in the glassy state
چکیده انگلیسی
Interestingly the authors show that the concept of glass transition cannot be applied to the non-enzymatic browning reactions in freeze-dried materials. They suggest that a matrix preventing non-enzymatic browning has to consist of a material exhibiting a high Tg and superior hydrogen bond forming ability (e.g. disaccharides).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 3, September 2005, Pages 346-350
نویسندگان
, , , ,