کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10889222 | 1080664 | 2005 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The rate of non-enzymatic browning reaction in model freeze-dried food system in the glassy state
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
Interestingly the authors show that the concept of glass transition cannot be applied to the non-enzymatic browning reactions in freeze-dried materials. They suggest that a matrix preventing non-enzymatic browning has to consist of a material exhibiting a high Tg and superior hydrogen bond forming ability (e.g. disaccharides).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 3, September 2005, Pages 346-350
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 6, Issue 3, September 2005, Pages 346-350
نویسندگان
Kiyoshi Kawai, Tomoaki Hagiwara, Rikuo Takai, Toru Suzuki,