Dry fractionation for sustainable production of functional legume protein concentrates

پروتئین های گیاهی به عنوان بخشی از رژیم غذایی پایدار به افزایش علاقه توجه می کنند. از آنجا که مواد گیاهی نه تنها حاوی پروتئین هستند، به طور کلی از طریق یخ زدایی فشرده انرژی با شدت بالا از بین می روند. این بررسی در مورد تقسیم کردن خشک به عنوان یک مسیر جایگزین و پایدار تر برای تولید بخش های غنی شده پروتئین کاربردی لوبیا را مورد بحث قرار می دهد. افزایش خلوص پروتئین از فراکسیون های غنی شده خشک با شناسایی روابط بین مورفولوژی حبوبات و توانایی جداسازی در حالت خشک مورد بحث قرار می گیرد. در نهایت عملکرد و خواص تغذیهای فراورده های پروتئین حبوبات و کاربرد آنها در نوشیدنی با پروتئین بالا و ساختار گوشت مانند بررسی شده است.