کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10894772 | 1082617 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Potential use of plant proteins in the microencapsulation of lipophilic materials in foods
ترجمه فارسی عنوان
استفاده بالقوه از پروتئین های گیاهی در میکروکپسولاسیون مواد لیپوفیلی در مواد غذایی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Microencapsulation of lipophilic ingredients using plant proteins (e.g., from soy, pulses and cereals) as wall materials has been limited in the literature, despite consumer demand for alternatives to proteins from animal sources. The current review provides a brief overview of the microencapsulation of lipophilic core materials, important properties of plant proteins required to be an effective emulsifier (a prerequisite for microencapsulation), works involving wall materials comprised of soy, pulse and cereal proteins, and works focused on enhancing their encapsulating potential via modification.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 42, Issue 1, March 2015, Pages 5-12
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 42, Issue 1, March 2015, Pages 5-12
نویسندگان
A. Can Karaca, N.H. Low, M.T. Nickerson,