کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10895147 1082932 2015 41 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Novel applications of oil-structuring methods as a strategy to improve the fat content of meat products
ترجمه فارسی عنوان
برنامه های کاربردی جدید از روش های ساختار سازی نفت به عنوان یک استراتژی برای بهبود چربی محصولات گوشتی
ترجمه چکیده
در این مقاله رویکردهای مورد استفاده برای تثبیت و ساخت روغن های خوراکی به منظور ارتقای قابلیت چربی های جامد برای استفاده به عنوان جایگزینی برای چربی حیوانات برای توسعه محصولات گوشتی سالم لیپید بررسی شده است. فرایندهای غوطه ور شدن و جابجایی، تشکیل مواد فله ای نفت و ایجاد امولسیون های سازه شده (امولسیون هیدروژل شده و امولسیون آلومینیوم) به عنوان استراتژی برای تثبیت و ساختار روغن های خوراکی توصیف می شود. جنبه های مختلف مربوط به ترکیب، تهیه و ساختار سازمانی آنها توصیف شده و همچنین استفاده از آنها در فرمول بندی محصولات گوشتی است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
برنامه های کاربردی جدید از روش های ساختار سازی نفت به عنوان یک استراتژی برای بهبود چربی محصولات گوشتی
چکیده انگلیسی
This paper reviews the approaches taken to stabilize and structure edible oils in order to promote solid-lipid functionality for use as an alternative to animal fat for the development of healthy lipid meat products. Interesterification and organogelation processes, the formation of oil bulking agents and the creation of structured emulsions (hydrogelled emulsion and organogelled emulsion) are described as strategies for the stabilization and structuring of edible liquid oils. Different aspects related to their composition, preparation and structural organization are described as well as their utilization in meat product formulation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 44, Issue 2, August 2015, Pages 177-188
نویسندگان
, , , , , ,