Food protein-derived chelating peptides: Biofunctional ingredients for dietary mineral bioavailability enhancement

مواد معدنی مانند کلسیم، روی، آهن و مس عناصر مهمی برای سلامت انسان است. کمبود مواد معدنی رژیم غذایی می تواند منجر به بیماری های متعدد شود. پپتید های شیمیایی شیمیایی معدنی نشان می دهد کاربرد بالقوه در مدیریت کمبود مواد معدنی را نشان می دهد. تعداد زیادی از پپتید های شیمیایی با توانایی تسهیل و افزایش قابلیت زیستی مواد معدنی کشف و شناسایی می شوند. این بررسی منابع مواد پروتئینی غذایی فعلی، روش های تحلیلی و طرح های تصفیه پپتید های شیمیایی معدنی را تشریح می کند و ارتباط فعالیت ساختاری-فعالیت آنها و قابلیت دسترسی به آن را مورد بحث قرار می دهد. پتانسیل پپتید های شیمیایی معدنی به عنوان مواد غذایی کاربردی نیز شرح داده شده است.