کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10973537 1108016 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Consumers' behavior in quantitative microbial risk assessment for pathogens in raw milk: Incorporation of the likelihood of consumption as a function of storage time and temperature
ترجمه فارسی عنوان
رفتار مصرف کنندگان در ارزیابی خطر کمی میکروبی برای پاتوژن های موجود در شیر خام: استفاده از احتمال مصرف به صورت تابعی از زمان و دمای ذخیره سازی
کلمات کلیدی
شیر خام، ارزیابی خطر کمی میکروبی، رفتار مصرف کننده، فساد شیر
ترجمه چکیده
بیماری غذبور در نتیجه مصرف شیر خام، نگرانی روزافزون در کشورهای غربی است. مدل های ارزیابی ریسک های کمی میکروبی برای برآورد خطر ابتلا به بیماری های مختلف در شیر خام استفاده شده است. در این مدلها، مدت زمان و دمای نگهداری قبل از مصرف، تاثیری حیاتی در نتیجه نهایی شبیه سازی ها دارند و معمولا به عنوان توزیع مستقل در ماژول فاز مصرف کننده توصیف و مدل سازی می شوند. ما فرض می کنیم که این فرض می تواند در محاسبات، در طی شبیه سازی ها، سناریوهای شدید که در نهایت منجر به برآورد خطر می شود منجر شود. در این مطالعه، یک تحلیل حسگر برای تکرار رفتار مصرف کنندگان انجام شد. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل با استفاده از یک مدل لجستیکی، ایجاد رابطه بین ترکیبات دمای زمانی و احتمال استفاده از شیر خام در واقع مصرف می شود. برای ارزیابی فرضیه های ما، اخیرا چند مدل ارزیابی ریسک های میکروبی را که کمترین خطر ابتلا به لیستروزیس و سالمونلوز در ارتباط با مصرف شیر خام را در بر می گیرد، منتشر کرد. اول، تنظیمات پیش فرض توضیح داده شده در نشریات نگهداری شد؛ دوم، احتمال مصرف به صورت تابعی از طول و دمای ذخیره سازی گنجانده شده است. هنگامی که نتایج مقایسه شد، تراکم سناریوهای شدید محاسبه شده در مدل اصلاح شده به طور قابل توجهی کاهش یافت؛ در نتیجه، احتمال بیماری و تعداد مورد انتظار در سال نیز کاهش یافت. کاهش 6/11 و 7/12 درصد نسبت به سناریوهای محاسبه شده که در آن میزان مصرف شیر آلوده به میزان مصرف برای اولین و دومین مورد مشاهده شد. نتایج ما تایید می کند که توجه به درجه حرارت وابستگی به دمای زمانی ممکن است به افزایش قابل توجهی از خطر منتهی شود. علاوه بر این، ما تخمینی از این وابستگی را ارائه می دهیم که می تواند در آینده در مدل های ارزیابی ریسک های میکروبی موجود در آینده پاتوژن های شیر خام وجود داشته باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم دامی و جانورشناسی
پیش نمایش مقاله
رفتار مصرف کنندگان در ارزیابی خطر کمی میکروبی برای پاتوژن های موجود در شیر خام: استفاده از احتمال مصرف به صورت تابعی از زمان و دمای ذخیره سازی
چکیده انگلیسی
Foodborne disease as a result of raw milk consumption is an increasing concern in Western countries. Quantitative microbial risk assessment models have been used to estimate the risk of illness due to different pathogens in raw milk. In these models, the duration and temperature of storage before consumption have a critical influence in the final outcome of the simulations and are usually described and modeled as independent distributions in the consumer phase module. We hypothesize that this assumption can result in the computation, during simulations, of extreme scenarios that ultimately lead to an overestimation of the risk. In this study, a sensorial analysis was conducted to replicate consumers' behavior. The results of the analysis were used to establish, by means of a logistic model, the relationship between time-temperature combinations and the probability that a serving of raw milk is actually consumed. To assess our hypothesis, 2 recently published quantitative microbial risk assessment models quantifying the risks of listeriosis and salmonellosis related to the consumption of raw milk were implemented. First, the default settings described in the publications were kept; second, the likelihood of consumption as a function of the length and temperature of storage was included. When results were compared, the density of computed extreme scenarios decreased significantly in the modified model; consequently, the probability of illness and the expected number of cases per year also decreased. Reductions of 11.6 and 12.7% in the proportion of computed scenarios in which a contaminated milk serving was consumed were observed for the first and the second study, respectively. Our results confirm that overlooking the time-temperature dependency may yield to an important overestimation of the risk. Furthermore, we provide estimates of this dependency that could easily be implemented in future quantitative microbial risk assessment models of raw milk pathogens.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 2, February 2016, Pages 1029-1038
نویسندگان
, , , ,