Identifying the ideal profile of French yogurts for different clusters of consumers

شناسایی ویژگی های حسی که بر ترجیحات مصرف کننده برای محصولات غذایی تأثیر می گذارد، یکی از ویژگی های مهم توسعه محصول است. روشهای مختلفی نظیر ارزیابی ترجیحی خارجی یا رگرسیون حداقل مربعات جزئی، برای ایجاد روابط بین داده های حسی و ترجیحات مصرف کننده و شناسایی ویژگی های حسی که ترجیحات مصرف کننده را هدایت می کنند، با برجسته کردن محصولات بهینه استفاده می شود. ماست ساده ی فرانسوی با روش پروفیل حساسی انجام شده توسط 12 داور آموزش دیده انجام شد. به طور موازی، 180 نفر از مصرف کنندگان خواسته شده است که امتیاز خویش را به دست آورند و پرسشنامه محدودیت شناختی را تکمیل کنند. پس از تجزیه و تحلیل خوشه سلسله مراتبی بر روی امتیازات مورد علاقه، نقشه بندی اولویت با استفاده از مدل رگرسیون درجه دو انجام شد. پنج خوشه مصرف کننده به عنوان تابعی از الگوهای ترجیح گوناگون شناسایی شدند. بر خلاف انتظارات ما، سطوح چربی تشخیصی نیستند. برای هر خوشه، نتایج نقشه برداری اولویت شناسایی محصولات بهینه را فعال کرد. مقایسه 5 پروفایل حسی تفاوت های زیادی را بین ویژگی های حسی کلی نشان داد. به عنوان مثال، یک خوشه مصرف کننده، محصولاتی را که به نظر می رسید بسیار ضخیم و دانه ای است، اما با بافت کمتر جریان، کمتر چسبنده، حضور چربی و رنگ، در مقایسه با خوشه های دیگر. علاوه بر این، هر بخش از مصرف کنندگان با توجه به نتایج پرسشنامه محدودیت شناختی مشخص شد.