کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10974393 1108025 2014 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Changes on expected taste perception of probiotic and conventional yogurts made from goat milk after rapidly repeated exposure
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات در درک طعم مورد انتظار ماست های پروبیوتیک و متعارف ساخته شده از شیر بز بعد از قرار گرفتن در معرض سریع مکرر
کلمات کلیدی
شیر کاکائو، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، آشنایی پذیرش،
ترجمه چکیده
ماست شیر ​​بز یک منبع عالی از اسید های چرب، پروتئین و مواد معدنی است. با این حال، به دلیل عطر و طعم خاصی که از اسید کاپریل، اسطوخودوس و اسیدهای کاپروئیک موجود در این شیر و محصولات لبنی وجود دارد، مصرف کنندگان بسیاری از آنها به خوبی پذیرفته نمی شوند. اخیرا آزمایش تکرار مواجهه با افزایش مصرف مواد غذایی خاص مورد استفاده قرار گرفته است. این روش برای افزایش میل به خوردن غذا در بعضی از تنظیمات استفاده شده است و همچنین برای کاهش سدیم در سوپ استفاده شده است. بر اساس این ملاحظات، هدف این مطالعه، بررسی تأثیر پذیری دوز بز و شیر و ماست پروبیوتیک بز می باشد. در یک جلسه قبل از قرار گرفتن در معرض، مجموع 45 نفر از اعضای هیئت مدیره (28 زن و 17 مرد) از جنوب شرقی برزیل که برای مصرف شیر شیر لبنی استفاده نمی کردند، ادویه طعم مورد انتظار و احساس خوشی را پس از طعم کردن 3 ماست مورد ارزیابی قرار دادند. سپس مصرف کنندگان به صورت تصادفی به 3 گروه تقسیم شدند و در جلسات به سرعت در معرض تکرار در طی 6 روز شرکت کردند. هر هیئت مدیره فقط ماست را که می تواند در معرض آن قرار گیرد مصرف کرد. روز بعد از جلسات قرار گرفتن در معرض، همه اعضای هیئت نمایندگان مجددا در جلسه پس از جلسه حضور داشتند و از آنها خواسته شد تا پذیرفتن، آشنایی و چاقی را بررسی کنند. مشخصه هر ماست. با توجه به میل مورد انتظار قبل از طعم دادن، نتایج انتظارات بیشتری برای ماست شیر ​​گاو نسبت به ماست بز وجود داشت که نشان داد مصرف کنندگان با ماست شیر ​​بز آشنا نبودند. به همین ترتیب، تنها ماست شیر ​​گاو میزان پذیرش و آشنایی را بالا برد، و تایید کرد که این گروهکنندگان برای مصرف محصولات شیر ​​گاو استفاده می شوند. با توجه به اثرات مکرر تکرار شده، 6 دقیقه به اندازه کافی آشکار شد که مصرف کنندگان از ماست شیر بز و ماست پروبیوتیک ماست بزنند. با این حال، این روش مناسب برای افزایش قابل قبول پذیرش چنین محصولاتی نبود. با این وجود، همبستگی بین جلسات قرار گرفتن در معرض و افزایش پذیرش گروه های قرار گرفتن در معرض وجود دارد. بنابراین، به طور هیجان انگیز، افزایش جلسات قرار گرفتن در معرض می تواند یک استراتژی برای افزایش پذیرش محصول شیر بز باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم دامی و جانورشناسی
پیش نمایش مقاله
تغییرات در درک طعم مورد انتظار ماست های پروبیوتیک و متعارف ساخته شده از شیر بز بعد از قرار گرفتن در معرض سریع مکرر
چکیده انگلیسی
Goat milk yogurt is an excellent source of fatty acids, protein, and minerals; however, it is not well accepted by many consumers, due to its typical flavor derived from caprylic, capric, and caproic acids present in this milk and dairy products. Recently, the repeated-exposure test has been used to increase the consumption of particular foods. This methodology has been used to increase children's willingness to eat food in some settings and has also been used to reduce sodium in soup. Based on these considerations, the aim of this study was to investigate whether repeated exposures may increase acceptance of both goat milk yogurt and probiotic goat milk yogurt. In a pre-exposure session, a total of 45 panelists (28 females and 17 males) from southeastern Brazil, who were not used to consuming dairy goat milk, evaluated the expected taste perception and the perceived liking after tasting 3 yogurt preparations. Then, consumers were randomly divided into 3 groups and participated in rapidly repeated exposure sessions performed within 6 d. Each panelist consumed only the yogurt that he or she would be exposed to. The day after the exposure sessions, all panelists returned to participate in the postexposure session and were asked to evaluate acceptance, familiarity, and the “goaty taste” characteristic of each yogurt. Regarding the expected liking before tasting, results showed higher expectations for cow milk yogurt compared with goat milk yogurt, which proved that consumers were not familiar with the goat milk yogurt. Likewise, only cow milk yogurt presented high acceptance and familiarity rates, confirming that these panelists were used to consuming cow milk products. With respect to the rapidly repeated exposure, 6 d were enough to significantly increase the consumers' familiarity with goat milk yogurt and probiotic goat milk yogurt. However, this method was not suitable to significantly increase the acceptance of such products. Nonetheless, a correlation existed between the exposure sessions and the increase in acceptance of the exposure groups. Thus, hypothetically, the increasing of exposure sessions could be a strategy to increase goat milk product acceptance.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 97, Issue 5, May 2014, Pages 2610-2618
نویسندگان
, , , , , ,