Short communication: Estimation of the financial benefit of using Jersey milk at different inclusion rates for Cheddar cheese production using partial budgeting

بودجه بندی جزئی به منظور برآورد سود خالص ترکیب شیر شیرین جرزی در شیر هولشتاین-فریزیان برای تولید پنیر چددار انجام شد. شیر جرزی عملکرد پنیر چدار را افزایش می دهد. با این حال، هزینه شیر جرزی نیز بالاتر است؛ بدین ترتیب تعادل سودآوری ضروری است، از جمله توجه به اثرات فصلی. متغیرهای ورودی بر اساس یک آزمایش آزمایشی از سال 2012 تا 2013 و قیمت شیر ​​و پنیر صنعتی در طول این دوره بود. هنگامی که شیرهای جرسی با سرعت افزایش یافته با شیرهای هولشتاین-فریزیان (25، 50، 75 و 100 درصد شیر شیرین) استفاده شد، افزایش سود خالص میانگین 3.41، 6.44، 7.58 و 11.18 پنی در کیلوگرم شیر، به ترتیب، و این سود اضافی در طول سال ثابت بود. تجزیه و تحلیل حساسیت نشان داد که بیشترین تأثیرگذار بر سود اضافی، عملکرد پنیر بود، در حالی که قیمت پنیر و قیمت شیر، اثر کمی داشتند. حداقل افزایش تولید، که برای استفاده شیر شیرین سودآور بود، به ترتیب 2.63، 7.28، 9.95 و 12.37٪ به ترتیب در شیرهای مرجانی 25، 50، 75 و 100 درصد بود. از جمله شیر شیری جرسی بر مقدار کره و پودر تولید شده آب پنیر تاثیر نمی گذارد. اگرچه تحقیقات بیشتری برای تعیین میزان سود اضافی که در مقیاس تجاری یافت می شود، مورد نیاز است، اما نتایج نشان می دهد که استفاده از شیر جرزی برای ساخت پنیر چددار منجر به بهبود سود در تولید کنندگان پنیر، به خصوص در میزان پذیرش بیشتر خواهد شد.