کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
11033255 1622607 2018 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food waste management innovations in the foodservice industry
ترجمه فارسی عنوان
نوآوری های مدیریت زباله های مواد غذایی در صنعت غذا خدمات
کلمات کلیدی
زباله های مواد غذایی، صنعت غذا، نوآوری مدیریت مواد زائد مواد غذایی، آگاهی مدیریت، نوآوری افزایشی، نوآوری رادیکال، نوآوری در فرآیند، نوآوری تکنولوژیک،
ترجمه چکیده
شواهد رو به رشدی وجود دارد که سهم قابل توجهی از غذای جهانی را از بین می برد، با همتایان مضر برای پایداری. کاهش زباله های مواد غذایی یکی از چالش های اصلی پایداری برای صنعت خدمات مواد غذایی است. علیرغم اهمیت این موضوع به صنعت خدمات غذای جهانی، ارتباط بین شیوه های نوآوری و مدیریت زباله های مواد غذایی در ادبیات آکادمیک توجه محدودی داشته است. این مقاله از مدیریت نوآوری و ساخت و ساز اجتماعی استفاده می کند تا رابطه بین مفاهیم خدمات غذا و نوآوری در مدیریت زباله بررسی شود. این بر مبنای ارزیابی راه حل های زباله های مواد غذایی و نوآوری هایی است که ابعاد استراتژیک مدیریت زباله را با ابتکار عمل، شامل افزایشی (فرایندها و فن آوری) و نوآوری های رادیکال ترکیب می کند. این مقاله طیفی از اقدامات مدیریت زباله را ارائه می دهد که نشان می دهد اجرای آنها در بخش خدمات غذا بسته به باورهای مدیریتی، دانش، اهداف و اقدامات متفاوت است. مفاهیم مورد بحث در اینجا می توانند به تمرینکنندگان کمک کنند تا آگاهی بیشتری نسبت به عواملی که سبب پذیرش نوآوری های زباله های مواد غذایی می شود، آگاه شوند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه علوم زمین و سیارات مهندسی ژئوتکنیک و زمین شناسی مهندسی
پیش نمایش مقاله
نوآوری های مدیریت زباله های مواد غذایی در صنعت غذا خدمات
چکیده انگلیسی
There is growing evidence that a significant share of global food is thrown away, with concomitant detrimental repercussions for sustainability. Reducing food waste is a key sustainability challenge for the food service industry. Despite the significance of this issue to the global foodservice industry, the link between innovation practices and food waste management has received limited attention in the academic literature. This paper uses innovation management and social constructionism to investigate interrelationships of food service provisions and innovations in waste management. It is based on the evaluation of food waste solutions and innovations that combine strategic dimensions of waste management with practice-driven initiatives, including incremental (processes and technologies) and radical innovations. The paper presents a range of waste management initiatives, showing that their implementation in the foodservice sector varies depending on management's beliefs, knowledge, goals and actions. The concepts discussed here could help practitioners to become more aware of the factors that drive the adoption of food waste innovations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Waste Management - Volume 79, September 2018, Pages 196-206
نویسندگان
, , , ,