Los residuos químicos. Indicadores arqueológicos para entender la producción, preparación, consumo y almacenamiento de alimentos en mesoamérica

ResumenLa alimentación es uno de los temas que recientemente ha merecido mayor atención en el medio antropológico. El trabajo aquí presentado propone una nueva forma de aproximarse al estudio de la alimentación en el pasado. Esto es a partir de un indicador que resulta invisible e intangible ya que se aprovecha la información proporcionada por los residuos químicos atrapados y preservados en los poros de materiales como los pisos y las cerámicas. Para poder interpretar esta información se hace necesario contar con datos de referencia acumulados a partir de estudios etnoarqueológicos y de experimentos en el laboratorio bajo condiciones controladas. El trabajo realizado en las últimas tres décadas permite ahora aproximarnos al estudio de los espacios arquitectónicos utilizados para preparar los alimentos, a la identificación de los recipientes utilizados para su almacenamiento o preparación y en ocasiones a la identificación de sustancias remanentes de los alimentos originales.

Food practices has been one of the themes that have recently deserved more attention in anthropology. The paper suggests a new way of approaching the study of food practices in the past, based on an indicator not visible nor tangible: the information provided by the chemical residues preserved inside the pores of materials such as floors and ceramics. To interpret this information it is necessary take into account reference data that come from ethnoarchaeological and experimental studies carried out in controlled conditions in the laboratory. The work carried out during the last three decades allows approaching the study of architectural spaces used for food preparation, the identification of ceramics used for storage or cooking and sometimes the identification of the food originally processed.