کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1190725 | 963538 | 2007 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Functional effects of lupin proteins in comminuted meat and emulsion gels
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The mechanical and textural properties of gel network resulting by heating at 90 °C of comminuted meat systems, containing lupin seed protein isolate at a relatively low concentration (2%), were studied in an attempt to establish the role of the lupin proteins in the gel structure network development. These results are supported with data from SDS–PAGE analysis of the adsorbed protein at the fat particle surface of the system. The findings are considered in terms of lupin protein involvement in interactions, either at the fat particle surface, or within isolated pockets of high lupin protein content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 100, Issue 2, 2007, Pages 650–655
Journal: Food Chemistry - Volume 100, Issue 2, 2007, Pages 650–655
نویسندگان
Antonios Drakos, Georgios Doxastakis, Vassilis Kiosseoglou,