کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1191742 | 963580 | 2007 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of the high performance size exclusion chromatography analysis for the measurement of the degree of hydrolytic and oxidative degradation of the lipid fraction of biscuits
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
High performance size exclusion chromatography analysis (HPSEC) of polar compounds extracted from the lipid fraction of biscuits was able to separate and quantify the different classes of substances formed by to both oxidation (triglyceride oligopolymers and oxidized triglycerides) and hydrolysis (diglycerides) of triglycerides, providing a reliable measure of the quality of edible fats. Mean values in 42 samples were 0.61%, 0.89%, and 4.69% for triglyceride oligopolymers, oxidized triglycerides, and diglycerides, respectively. These results indicated a considerably high extent of hydrolytic and oxidative degradation of the biscuits’ lipid fraction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 102, Issue 1, 2007, Pages 232–236
Journal: Food Chemistry - Volume 102, Issue 1, 2007, Pages 232–236
نویسندگان
Francesco Caponio, Tommaso Gomes, Antonella Pasqualone, Carmine Summo,