کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2086425 | 1545536 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of high-pressure processing on the shelf life, safety and organoleptic characteristics of lasagne ready meals during storage at refrigeration and abuse temperature
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر پردازش با فشار بالا بر روی عمر مفید، ویژگی های ایمنی و ارگانولپتیک وعده های آماده سازی لازانیا در طول ذخیره سازی در دمای سرد و مصرف
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The ready meals sector of the food industry has been experiencing increasing growth in the past years. This comprehensive study explored the effects of HPP on a very popular multicomponent ready meal i.e., lasagne after treatment and during storage. The results showed that HPP can be successfully applied to lasagne ready meals to decrease the risk from S. aureus and L. monocytogenes and also significantly prolong its shelf life without affecting its organoleptic properties. The utilisation of HPP by the industry can significantly increase safety and also provide the opportunity for this product to reach markets further away.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 30, August 2015, Pages 1-7
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 30, August 2015, Pages 1-7
نویسندگان
Alexandros Ch. Stratakos, Mark Linton, Margaret F. Patterson, Anastasios Koidis,