کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2092958 1545991 2015 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microbial terroir and food innovation: The case of yeast biodiversity in wine
ترجمه فارسی عنوان
ترویر میکروبی و نوآوری مواد غذایی: مورد تنوع زیستی مخمر در شراب
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی بیوتکنولوژی یا زیست‌فناوری
چکیده انگلیسی

Saccharomyces and non-Saccharomyces represents a heterogeneous class in the grape/must/wine environments including several yeast genera (e.g., Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Candida, Metschnikowia, Kluyveromyces, Zygosaccharomyces, Torulaspora, Dekkera and Schizosaccharomyces) and species. Since, each species may differently contribute to the improvement/depreciation of wine qualities, it appears clear the reason why species belong to non-Saccharomyces are also considered a biotechnological resource in wine fermentation. Here, we briefly review the oenological significance of this specific part of microbiota associated with grapes/musts/wine. Moreover, the diversity of cultivable non-Saccharomyces genera and their contribute to typical wines fermentations will be discussed.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Microbiological Research - Volume 181, December 2015, Pages 75–83
نویسندگان
, , , , ,