Plant defence mechanisms and enzymatic transformation products and their potential applications in food preservation: Advantages and limitations

فیتالکسین ها و فیتو آنتیسیپین ها ترکیبات گیاهی هستند که عموما دارای خواص ضد میکروبی هستند. آنها شامل ترکیبات فنلی، گلوکوزینولات ها، گلیکوزید های سایانوژنیک، اسیلیکاپین ها و آلکالوئیدها هستند. این ترکیبات در محصولات ضایعات غذایی، از جمله پوست، دانه، پوست و سبوس غلات، که از آنها می توان آنها را بازیافت، و به استثنای سمی که به عنوان عصاره های گیاهی برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود، بسیار متمرکز هستند. این باعث می شود که صنعت غذایی توسط تولید یک لیبل پاک شود؟ محصولات غذایی و کمک به کاهش مشکلات دفع زباله. در این بررسی، فیتوالکسین ها و فیتو آنتیسیپین ها، محصولات آنزیمی، خواص و کاربردهای بالقوه آن به عنوان مواد نگهدارنده غذا توصیف می شود.