کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2099191 | 1082674 | 2010 | 18 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Analytical strategies to evaluate antioxidants in food: a review
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Antioxidants are an important group of food additives that have the ability to protect against detrimental change of oxidizable nutrients and consequently they extend shelf-life of foods.The present paper is an updated review on the analysis of ten antioxidants (both synthetic and natural). Three types of gallates, propyl (PG), octyl (OG) and dodecyl (DG), tert-Butylhydroquinone (TBHQ), Butylated Hydroxytoluene (BHT), tert-Butylhydroxyanisole (BHA), α-tocopherol, ascorbic acid, erythorbic acid and sodium d-isoascorbate were the antioxidants selected. The physico-chemical properties, sample preparation procedures and analytical methods for their determination are compared and discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 21, Issue 5, May 2010, Pages 229–246
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 21, Issue 5, May 2010, Pages 229–246
نویسندگان
C. André, I. Castanheira, J.M. Cruz, P. Paseiro, A. Sanches-Silva,