کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2099723 | 1546129 | 2016 | 15 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Buckwheat starch: Structures, properties, and applications
ترجمه فارسی عنوان
نشاسته گندم سیاه: سازه ها، خواص ها و برنامه های کاربردی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نشاسته گندم سیاه، ترکیب بندی، ساختار، ویژگی، تغییر، استفاده کنید،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Amylose contents of buckwheat starch ranged from 20 to 28%. Starch granules are most polygonal with size ranging from â¼2 to 15 μm and an average diameter of â¼6-7 μm. The polymorph is A-type. The amount of extra-long unit chains of amylopectin (DP > 100) is higher than that of cereal amylopectins. Low glycaemic index of buckwheat food products could be attributed to the non-starch components. Buckwheat starch has been used as fat replacer, ingredient for extruded products, nanocomposite material, and fermentation substrate for alcoholic beverage. It may be concluded that buckwheat starch can be a unique source of specialty starch for innovative food and non-food applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 49, March 2016, Pages 121-135
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 49, March 2016, Pages 121-135
نویسندگان
Fan Zhu,