کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2445599 | 1108383 | 2017 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Low Moisture Mozzarella Cheese from Whole Milk Retentates of Ultrafiltration
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Good melting properties, increased output per vat, and higher yield efficiency based on total solids were observed in retentate over control cheese. Optimum retentate volume concentration ratio was 1.75:1. Cheese from 2:1Â volume concentration ratio retentates had desirable qualities but were firmer with greater whey fat losses than cheese from non-retentate controls or 1.5:1, and 1.75:1Â volume concentration ratio retentates. Composition of cheese made from whole milk retentates using thermophilic starters complied with US federal standards of identity for low moisture Mozzarella cheese.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 69, Issue 8, August 1986, Pages 2011-2017
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 69, Issue 8, August 1986, Pages 2011-2017
نویسندگان
A. Fernandez, F.V. Kosikowski,