کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2450234 | 1109643 | 2012 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Practical use of surimi-like material made from porcine longissimus dorsi muscle for the production of low-fat pork patties
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Practical use of surimi-like material made from porcine longissimus dorsi muscle for the production of low-fat pork patties Practical use of surimi-like material made from porcine longissimus dorsi muscle for the production of low-fat pork patties](/preview/png/2450234.png)
چکیده انگلیسی
⺠Surimi-like material (SLM) made from the porcine longissimus dorsi muscle can be used as a fat replacer. ⺠SLM also improves the physicochemical and sensory characteristics of low-fat pork patties. âºThese results may be useful for the food industry to develop low-fat meat products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 2, February 2012, Pages 292-296
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 2, February 2012, Pages 292-296
نویسندگان
Y.M. Choi, J.H. Choe, D.K. Cho, B.C. Kim,