کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2450234 1109643 2012 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Practical use of surimi-like material made from porcine longissimus dorsi muscle for the production of low-fat pork patties
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Practical use of surimi-like material made from porcine longissimus dorsi muscle for the production of low-fat pork patties
چکیده انگلیسی
► Surimi-like material (SLM) made from the porcine longissimus dorsi muscle can be used as a fat replacer. ► SLM also improves the physicochemical and sensory characteristics of low-fat pork patties. ►These results may be useful for the food industry to develop low-fat meat products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 2, February 2012, Pages 292-296
نویسندگان
, , , ,