Effect of freezing on the “creamatocrit” measurement of the lipid content of human donor milk

ObjectiveTo determine, by the creamatocrit measurement, the effect on fat content of freezing raw and pasteurised donor milk at −20 °C for 3 months.MethodsThe evolution of the creamatocrit measurement (following Lucas technique) on frozen (−20 °C), raw and pasteurised human milk, was analysed during 3 months.ResultsThe fat content of raw milk (n = 44) was 3.19 g/dl at the beginning and 2.86 g/dl after 3 months frozen (p = 0.02). In pasteurised milk (n = 36) fat content at the first determination was 2.59 g/dl and 2.20 g/dl after 1 month frozen (p = 0.01). Afterwards there were no significant changes up to 3 months frozen. Variability was observed in the intermediate values.ConclusionsA reduction on the fat content measurement of raw and pasteurised donor human milk after freezing was observed. Freezing does not inactivate the milk lipase but does destroy the fat globule. Creamatocrit measurement may not be the best method to determine the fat content of processed human milk.

ResumenObjetivoDeterminar, mediante crematocrito, las modificaciones del contenido graso de la leche materna cruda y pasteurizada a lo largo de 3 meses de congelación.MétodoSe analizó la evolución del crematocrito (fórmula de Lucas) en leche cruda y pasteurizada a lo largo de 3 meses de congelación a −20 °C.ResultadosLa grasa en leche cruda (n = 44) fue 3,19 g/dl al inicio y 2,86 g/dl a los 3 meses de congelación (p = 0,02). En leche pasteurizada (n = 36), al inicio fue 2,59 g/dl y 2,20 g/dl al mes de congelación (p = 0,01), posteriormente, hasta los 3 meses, no hubo cambios significativos. Se observó variabilidad en los valores intermedios.ConclusionesSe observó una disminución en la medida de la grasa tras congelación en leche cruda y pasteurizada. La congelación no impide la acción de la lipasa y también afecta al glóbulo de grasa. Probablemente, el crematocrito no sea el método óptimo para cuantificar la grasa en leche ya procesada.